Mitkä reseptit toimivat parhaiten kaksoiskahvan emaliruukkuun?

Monipuolinen keittiötyöhevonen: Emal -potin potentiaalin avaaminen
Se kaksoiskahvan emalilaatikko siitä on tullut niitti nykyaikaisissa keittiöissä, jotka ovat arvostettuja sen kestävyydestä, jopa lämmönjakelusta ja esteettisestä vetovoimasta. Mutta mitkä reseptit todella sallivat tämän keittiövälineiden loistaa? Ammattimaiset kokit ja kotikokit havaitsevat, että tietyt ruokia hyötyvät etenkin emalilla päällystetyn valuraudan ainutlaatuisista ominaisuuksista.
Hitaasti keitetyt ihmeet: braisises ja muhennot
Emali-ruukut ovat erinomaisia ​​hitaasti keitetyissä astioissa, joissa tasainen, tasainen lämpö on ensiarvoisen tärkeää. Valuraudan ydin säilyttää lämpöä poikkeuksellisen hyvin, kun taas emalipinnoitus estää reaktioita happamien aineosien kanssa, joita voi esiintyä perinteisen valuraudan kanssa.
"Naudanlihan bourguignon saavuttaa uudet korkeudet emaliruukkuun", selittää Culinary Institute -kokki Michael Langdon. "Potin kyky siirtyä StoveTopp-ruskistumisesta suoraan uuniin luo täydellisen karameloinnin, kun taas tiukasti istuva kansi vangitsee kosteuden haarukka-tarjoamille tuloksille."
Muita ihanteellisia ehdokkaita ovat:
Coq au vin
Lampaan tagiini
Oso Buco
Potissa paistettua juurvihanneksia
Täydellinen salametsästys- ja kiehumiseen
Emali-pinta tekee näistä ruukuista ihanteellisen herkän salametsästyssovellusten suhteen, joissa metallireaktiivisuus voi värjätä ruokaa tai antaa ulkopuolisia.
"Talostettuja päärynöitä tai lohifileet ylläpitävät todellisia värejä ja makuja emalarjoissa", toteaa ruokatieteilijä Dr. Emma Richardson. "Ei-reaktiivinen pinta on erityisen arvokas, kun työskentelet happamien salametsästysnesteiden kanssa, jotka sisältävät viiniä, etikkaa tai sitrushedelmiä."
Leivän leivonta läpimurtoja
Kotileittäjät huomaavat, että kaksoiskahvan emaliruukut voivat replikoida ammattimaisia ​​höyryn injektoituja uuneja. Esilämmitetty ruukku luo välittömän uunin kevään, kun taikina lisätään, kun taas kansi vangitsee höyryä täydellisen kuoren kehityksen saavuttamiseksi.
"Artisan-ei-pinnan leipä, jolla on haluttu rapea kuori ja ilmava sisustus, on huomattavan saavutettavissa emaliruukkuun", sanoo leivontaohjaaja Sarah Chen. "Lämmön pidätysominaisuudet ovat melkein identtisiä kalliiden leivontapaikkojen kanssa."
Yhden potin pasta täydellisyys
Tasainen lämmitys estää polttamisen keittäessään pastaa suoraan kastikkeeseensa, jolloin tärkkelykset sakevat kastikkeen luonnollisesti. Reseptit kuten:
Klassinen spagetti pomodoro
Kermainen sieni fettuccine
Mausteinen arrabbiata
Saavuta ravintolalaatuisia tuloksia, koska emali estää tomaattipohjaisia ​​kastikkeita tulemasta metallista tai värjäytymistä.