Mitä eroa on kaksoiskahvan emaliruukku ja valurautapotin välillä?

Kotijoukkoille, jotka sijoittavat kestävään, monipuoliseen keittiövälineeseen, valinta a kaksoiskahvan emalilaatikko Ja perinteinen valurautainen potti on yleinen dilemma. Vaikka molemmat ovat erinomaisia ​​tehtävissä, kuten Bristing, hautaaminen ja leipominen, niiden perustavanlaatuiset erot rakentamisessa, suorituskyvyssä ja hoidossa luovat selkeitä käyttökokemuksia. Näiden erotusten ymmärtäminen on avain keittiön oikean työkalun valitsemiseen.

1. Ydinrakentaminen: Materiaali on merkitystä

• Kaksoiskahvan emalantti: Sen sydämessä tämä on tyypillisesti muotoiltu hiiliteräs tai joskus valurauta . Tämä ydin päällystetään sitten kerroksessa lasimainen emali , pohjimmiltaan tyyppinen lasi, joka on sulatettu metalliin korkeissa lämpötiloissa. Määrittelevässä "kaksoiskahva" -mallissa on kaksi silmukkakahvaa vastakkaisilla puolilla, mikä helpottaa helpompaa nostamista ja ohjausta, varsinkin kun ruukku on raskas ruoan kanssa.
• Valuraudan potti: Täysin valurauta , rauta -seos kaadettiin muotteihin. Perinteisillä valurautaiskunnalla on yksi pitkä kahva ("avustajakahva" on pienempi ja pääkahvan vastapäätä, sitä ei yleensä pidetä "kaksoiskahvan" asennuksena). Keittopinta on itse raaka valurauta, joka vaatii maustetta (kerros polymeroitua öljyä) tarttumattomien ominaisuuksien ja ruosteen ehkäisyn suhteen.

14. Suorituskyky- ja keittoominaisuudet

• Lämmönjakelu ja pidätys:
  • Valurauta: Erinomainen lämmön pidättäminen. Lämmitettynä se pitää lämpötilaa erittäin tasaisesti, mikä tekee siitä erinomaisen jatkuvan haudan tai braistin ylläpitämisen ja ylläpitämisen. Se kuumenee kuitenkin suhteellisen hitaasti ja voi olla pieniä kuumia kohtia.
  • Emali -astia (teräs ydin): Lämppään huomattavasti nopeammin kuin valurauta ohuemman teräsytimen vuoksi. Lämpöjakauma on yleensä hyvä, vaikkakaan ei aivan yhtä poikkeuksellinen pidättäessä kuin kiinteä valurauta. Itse emalipinnoite ei paranna lämmitysominaisuuksia.
• Reaktiivisuus ja keittäminen monipuolisuus:
  • Valurauta: Kokenut pinta ei ole reagoiva Kun se on kokenut oikein . Erittäin happamien elintarvikkeiden keittäminen (tomaatit, etikka, viini) pitkittyneiksi ajanjaksoiksi voi kuitenkin potentiaalisesti hajottaa maustekerroksen ja antaa metallisen maun tai vahingoittaa maustetta. Vaatii huolellista huoltoa happamien kokkien jälkeen.
  • Emali -astia: Lasimainen emalipinnoite on kokonaan ei reagoiva ja ei-huokoinen. Tämä tekee siitä Ihanteellinen valinta pitkäaikaisten happamien ruokien suhteen Kuten tomaattikastike, chili tai coq au vin, ilman metallisten makujen riskiä tai vahingoittaen potin pintaa. Se on erinomainen missä happamuus on avain.
• Stick-ominaisuudet:
  • Valurauta: Kehittää erinomaisia ​​luonnollisia tarttumattomia ominaisuuksia asianmukaisen mausteen ja käytön avulla. Paranee ajan myötä.
  • Emali -astia: Emali-pinta on luonnollisesti sileä ja hieman tarttumaton, etenkin kun se on uusi tai hyvin hoidettu. Se ei kuitenkaan yleensä saavuta samaa vaivattomasta vapautumista kuin hyvin maustetulla valuraudan pinnalla, etenkin herkissä esineissä, kuten munissa tai kaloissa. Ruoka voi tarttua helpommin, varsinkin jos lämpö on liian korkea.

3. Huolto ja kestävyys

• Puhdistus:
  • Valurauta: Vaatii erityistä hoitoa. Vältä saippuaa perinteisesti (vaikka lievää saippuaa pidetään usein hyväksyttävänä nyt hyvin maustetuilla pannuilla), älä koskaan liota, ja se on kuivuttava heti ja perusteellisesti ruosteen estämiseksi. Pursointi puhdistuksen jälkeen on yleensä välttämätöntä.
  • Emali -astia: Paljon yksinkertaisempi. Voidaan pestä saippualla ja vedellä. Liotus on yleisesti hyväksyttävää (tarkista valmistajan ohjeet). Kuivaaminen on tärkeää, mutta vähemmän kriittistä kuin raa'alla valuraudalla ruosteen estämiseksi ytimestä (Vaikka sirut ovat suurempi emaliriski).
• Kestävyysongelmat:
  • Valurauta: Erittäin kestävä ja käytännössä tuhoutumaton normaalissa käytössä. Voi kestää sukupolvia. Alttiita lämpöiskun (äkillisen äärimmäisen lämpötilan muutoksille), jotka voivat aiheuttaa halkeilua. Ruoste on ensisijainen vihollinen, jos siitä ei hoideta.
  • Emali -astia: Emalipinnoite, vaikkakin kova, on alttiita hakkerointi tai halkeilu jos se on vaikuttanut (esim. Pudottaminen, metallivälineiden lyöminen) tai vaikea lämpöisku. Sirut paljastavat taustalla olevan metallin, joka voi sitten ruostaa ja vaarantaa potin eheyden. Vaatii huolellisempaa käsittelyä kuin raakavalurautaa. Teräsydin voi myös levittää.

4. käytännön näkökohdat

• Paino: Molemmat ovat raskaita, mutta perinteiset valuraudan ruukut ovat yleensä raskaampia kuin samankokoiset emaloidut teräsruukut. Emali -potin kaksoiskahvat auttavat merkittävästi sen painon hallintaan.
• Estetiikka: Emali -ruukut ovat monenlaisia ​​värejä, jotka tarjoavat enemmän koristeellista keittiön vetoomusta. Valuraudassa on klassinen, maalaismainen.
• Maksaa: Korkealaatuiset emaloidut keittiövälineet (etenkin valuraudan ytimessä) on tyypillisesti kalliimpaa kuin perinteiset raa'at valuraudan ruukut.

Mestarin valitseminen: Nopea viite

Tuomio

"Parempi" ruukku riippuu täysin keittotapoistasi ja prioriteetteistasi.

• Valitse kaksoiskahvan emalilaatikko, jos: Keität usein happamia ruokia, priorisoit helpomman puhdistuksen ja ylläpidon, arvostat nopeampaa lämmitystä ja reaktiivista pintaa, haluat esteettisiä värivaihtoehtoja ja arvostat kaksoiskahvojen ohjattavuutta. Ole valmis käsittelemään sitä varovasti sirumisen välttämiseksi.
• Valitse valurautainen potti, jos: Prevoit ylemmän lämmönpidätyshäiriöt ja tasaista hauduttamista, halua erinomaisia ​​luonnollisia ei-tarttumattomia ominaisuuksia, jotka paranevat ajan myötä, arvosta legendaarinen kestävyys (sirut) ja älä välitä mauste- ja puhdistusrutiinista. Sen räikeä ja yhden kahvan suunnittelu vaativat huolellista käsittelyä.

Viime kädessä molemmat edustavat erinomaisia, pitkäaikaisia ​​investointeja vakaviin kotikokkeihin. Heidän luontaisten erojen tunnistaminen antaa sinun hyödyntää kunkin potin ainutlaatuisia vahvuuksia ja varmistaa kulinaariseen tyyliisi räätälöityjä herkullisia tuloksia.