kieli
Viime vuosina Kaksoiskahvan emalilaatikko On tullut suosittu valinta ammatillisille keittiöille ja kodin ruoanlaitolle sen ainutlaatuisen esteettisen suunnittelun ja tasapainoisen lämmönjohtavuuden vuoksi. Monet käyttäjät ovat kuitenkin ilmoittaneet, että ruoka tarttuu usein pottiin. Keittiöiden tutkimuslaitoksen viimeisimmässä raportissa todetaan, että oikean käyttötekniikan hallitseminen voi vähentää tarttumisnopeutta 76%.
Emaliruukkujen erityisominaisuuksien ymmärtäminen
Kaksikuljetettujen emaliruukkujen ja perinteisten valurauta ruukujen välinen keskeinen ero sijaitsee lasimaisessa lasituskerroksessa, joka peittää metallipohjan. New Yorkin yliopiston materiaalitieteellisen laboratorion tutkimus osoittaa, että korkealaatuisten emalikerrosten pintahuokoisuus on vain 0,3-0,7 μm, mikä on sekä sen korroosionkestävyysetu että helpon tarttumisen perimmäinen syy alustavan käytön aikana. Uuden potin on suoritettava 3-5 kertaa öljyn tunkeutumista muodostaen luonnollisen anti-tikkakalvon mikroskooppisissa huokosissa hiilihapotusreaktion kautta.
▍Five-askeleen tieteellinen tarttumisenestomenetelmä
Tarkka lämpötilanhallinta esilämmitys
Kuumenna tyhjä ruukku keskilämmöllä 90 sekunnin ajan (kaasuliesi) tai 120 sekuntia (induktiokeitin) ja käytä infrapuna-lämpömittaria optimaalisen alueen 150-180 ℃ seuraamiseen. Ranskan kulinaarinen instituutti on vahvistanut, että tämä lämpötila -alue voi nopeasti muodostaa jatkuvan rasvan molekyylikalvon.
Öljynvalinta ja prosessointi
• Korkea savupisteöljy on edullinen: hienostunut kookosöljy (232 ℃), riisileseöljy (254 ℃)
• Kylmä pannu kylmäöljyn levitys: Käytä silikoniharjaa 0,5 mm: n öljykerroksen tasaisesti ennen esilämmitystä
• Toissijainen öljyn täyttötekniikka: 20 sekuntia ruoan asettamisen jälkeen pannulle, kaada 5 ml öljyä pannun reunaa pitkin
Ainesosien esikäsittelyvaatimukset
• Proteiini: Käytä keittiöpaperia pinnan absorboimiseksi, kunnes vesipitoisuus on alle 8%
• Juurvihannekset: Precook, kunnes tärkkelyksen muuntoprosentti on yli 65%
• Paistaminen: Luo 0,3-0,5 mm hiiltynyt kerros ennen kääntymistä
Happo-emästasapainosääntö
Saksan Tüv-testaus osoittaa, että kun pot-arvo potissa ylläpidetään klo 5.5-7, lasiteaktiivisuus on alhaisin. Ehdotukset:
• Happamat ainesosat: Tee öljykalvon eristäminen ensin (kuten paistaminen sipulipohja ennen tomaattien keittämistä)
• Alkali mauste: Lisää ennen poistoa pannusta pitkän aikavälin hautaamisen välttämiseksi
Puhdistus- ja huoltostandardit
• Jäähdytä alle 60 ℃ puhdistusta varten
• Käytä neutraalia pesuainetta pH7,0 ± 0,5: llä
• Käytä ruoka-luokan mineraaliöljyä lasituksen ylläpitämiseen joka kuukausi
Ammattilaisten kokien ehdotukset
Kaksoiskäsiteltyjen emaliruukkujen tarttuva suorituskyky liittyy suoraan lämpöhitaaseen. On suositeltavaa valita booritrioksidia sisältäviä lasitetuotteita (B₂O₃). Kokeelliset tiedot osoittavat, että booria sisältävien lasitusten lämpölaajennuksen (CTE) (CTE) on paremmin yhteensopiva teräslihan kanssa ja voi vähentää mikrohalkeamien esiintymistä. Vältä metallivälineiden käyttöä. Yksi naarmu lisää paikallista tarttuvuuskerrointa 300%. On suositeltavaa käyttää lehtipuun tai silikonikitterinvälineitä ja sekoita paista pyöreällä liikkeellä suorassa linjassa.
